BLOG

Lombardiya bölgesinin Milano yakınlarındaki Gorgonzola kasabasından doğan bu efsanevi mavi küflü peynir, 11. yüzyıldan bu yana İtalyan peynir kültürünün en karakteristik lezzetleri arasında. Tam yağlı pastörize inek sütüne Penicillium roqueforti küf sporlarının eklenmesiyle üretilen Gorgonzola, olgunlaşma sürecinde peynir tekerlerine açılan hava kanalları sayesinde o meşhur yeşilimsi mavi damarlarına kavuşur. Quattro Formaggi Gorgonzola temelde iki farklı stilde olgunlaştırıl

Lombardiya bölgesine özgü bir lezzet olan Mascarpone, teknik olarak bir peynirden ziyade taze kremanın sitrik asit veya tartarik asit ile kıvam almasıyla elde edilen yoğun bir süt ürünüdür. Minimum %80 süt yağı içeren bu geleneksel ürün, yoğun kremamsılığı ve kadifemsi kıvamıyla İtalyan pastacılığının ve mutfağının temel taşlarından biridir. Pizzeria Pera'da Tiramisù Kendinden tatlımsı, tereyağını andıran zengin bir lezzet profiline ve pürüzsüz bir yapıya sahiptir. Asidite il

Lazio ve Umbria bölgelerinin mutfak temelini oluşturan Guanciale, domuzun yanak ve boyun kısmındaki yüksek yağ ve et dokusundan hazırlanan geleneksel bir kurutulmuş et ürünüdür. Pancetta (karın eti) ile sıkça karıştırılsa da Guanciale'nin sahip olduğu yağ oranı, dokusu ve aromatik yoğunluğu onu İtalyan mutfağında benzersiz bir konuma koyar. Pizzeria Pera'da servis ettiğimiz Carbonara Tuz, taze çekilmiş tane karabiber, sarımsak ve bazen biberiye ya da adaçayı ile ovulduktan so

2013’te Beyoğlu’nda kapılarımızı açtığımız günden bugüne Pizzeria Pera’nın ikonik Pisa Kuleli logosu adeta bir yol arkadaşı gibi hep bizimleydi. Sadece bir görsel kimliği ifade etmeyen o logo, binlerce misafirin adım attığı kapımızda onları ilk karşılayan oldu. Nice doğum günü kutlaması, ilk buluşma, evlilik teklifi, aile yemekleri, tesadüfi dostluklar ve masalarda paylaşılan sayısız güzel anı, onunla yaşandı. Yıllarca bizi tercih eden misafirlerimizin hafızasında yemeklerimi

Taze rezene Rezene, maydanozgiller familyasından, hem sebze olarak hem de baharat olarak kullanılan aromatik bir bitkidir. Taze rezene,...

‘Nduja (/ˈnduː.ja/), Güney İtalya’nın Kalabriya bölgesinden gelen, acılı ve sürülebilir kıvamda bir salam çeşididir. Domuz eti, iç yağı...

Pesto deyince çoğumuzun aklına hemen yeşil renkli, fesleğenli klasik versiyonu geliyor: Pesto Genovese. Ama İtalya'nın güneyine,...

Prosciutto di Parma, İtalyan gastronomisinin dünyaca ünlü, özel lezzetlerinden biri. Kuzey İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesindeki Parma...

Aceto Balsamico (Balzamik Sirke)! Gerçek balzamik sirke, İtalya’nın Modena ve Reggio Emilia bölgelerine özgü, yüzyıllardır geleneksel...

Risotto, İtalyan mutfağının sevilen yemeklerinden biri olup, doğru tekniklerle hazırlandığında ipeksi ve kremamsı bir dokuya sahip olan,...

İtalyan şaraplarındaki DOC , DOCG ve IGT etiketleri, şarapların üretim kalitesini ve coğrafi kökenini belirleyen resmi...

Limoncello, İtalya’nın güneyindeki Amalfi ve Sorrento kıyılarından gelen, ferahlatıcı ve aromatik yapısıyla ünlü bir limon likörüdür. Bu...

Al dente , İtalyanca’da “dişe gelir” anlamına gelen, makarna ve pirinç gibi nişastalı yiyeceklerin pişirme derecesini tanımlayan bir...

Calabria salamı, İtalya’nın güneyinde yer alan Calabria bölgesine özgü, baharatlı ve yoğun aromalı bir şarküteri ürünüdür. Genellikle...

Prosecco, İtalya’nın kuzeydoğusundaki Veneto ve Friuli Venezia Giulia bölgelerinden gelen, ferahlatıcı ve meyvemsi aromalarıyla öne çıkan...

Salsiccia, İtalyan mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan, genellikle domuz etinin baharatlarla yoğrulup doğal kılıflara...

Bresaola, İtalyan mutfağının zarif lezzetlerinden biri olan, dana etinin tuzlanarak ve hava ile kurutularak elde edilen bir şarküteri...

Casarecce, kökeni Sicilya'ya dayanan, adı İtalyanca "ev yapımı" veya "ev usulü" anlamına gelen "casereccio" kelimesinden türetilmiş çok...

Ançüez, Avrupa ve Akdeniz çevresinde özellikle İspanya, İtalya ve Fransa'da popüler bir gıda olan küçük, tuzlu su balığı hamsinin...

İtalyanca "prosciutto" kelimesi Türkçe'de "jambon" anlamına gelir. Ancak prosciutto crudo, Türkiye'deki jambonlardan farklıdır ve...