Guanciale

Lazio ve Umbria bölgelerinin mutfak temelini oluşturan Guanciale, domuzun yanak ve boyun kısmındaki yüksek yağ ve et dokusundan hazırlanan geleneksel bir kurutulmuş et ürünüdür. Pancetta (karın eti) ile sıkça karıştırılsa da Guanciale'nin sahip olduğu yağ oranı, dokusu ve aromatik yoğunluğu onu İtalyan mutfağında benzersiz bir konuma koyar.

Pizzeria Pera'da servis ettiğimiz Carbonara

Tuz, taze çekilmiş tane karabiber, sarımsak ve bazen biberiye ya da adaçayı ile ovulduktan sonra en az 3 ay boyunca serin ve havadar mahzenlerde kurutulur. Bu süreçte yağı ipeksi bir yumuşaklığa ulaşır ve pişirildiğinde tavada kolayca eriyerek tencerenin tabanına derin, hafif tatlımsı ve yoğun aromalı bir yağ bırakır.

Biz Pizzeria Pera'da, menümüzdeki Carbonara ve dönemsel olarak yaptığımız Amatriciana için her zaman coğrafi işaretli Guanciale kullanıyoruz. Guanciale'nin lezzeti, özellikle Carbonara'nın ruhunu oluşturuyor.