Bresaola

Bresaola, İtalyan mutfağının zarif lezzetlerinden biri olan, dana etinin tuzlanarak ve hava ile kurutularak elde edilen bir şarküteri ürünüdür. Genellikle dananın sırt ve arka kısımlarından alınan yağsız etler kullanılır. Et, tuz ve çeşitli baharatlarla ovulduktan sonra belirli bir süre olgunlaşmaya bırakılır. Bu süreç sonunda et, koyu kırmızı renkte, ince dilimlenerek servis edilen, hafif baharatlı ve tuzlu bir lezzete sahip olur. Bresaola, düşük yağ oranı ve yüksek protein içeriğiyle sağlıklı bir atıştırmalık olarak da tercih edilir.

İtalya’da üretilen hemen her bresaola çok değerlidir. Ancak Pizzeria Pera’da özellikle kullandığımız Valtellina Bresaolası, İtalya’nın Lombardiya bölgesindeki Valtellina vadisinde üretilen ve coğrafi işaret korumasına sahip özel bir bresaola çeşididir. Bu bölgenin benzersiz iklimi, Alpler’den gelen temiz ve serin hava akımları, bresaolanın ideal şekilde olgunlaşmasını sağlar. Ayrıca, yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan geleneksel üretim teknikleri, Valtellina Bresaolası’na eşsiz bir tat ve doku kazandırır. Bu faktörler, Valtellina Bresaolası’nı diğer bresaola çeşitlerinden ayırarak onu özel ve değerli kılar.