Nduja

‘Nduja (/ˈnduː.ja/), Güney İtalya’nın Kalabriya bölgesinden gelen, acılı ve sürülebilir kıvamda bir salam çeşididir. Domuz eti, iç yağı ve bol miktarda acı kırmızı biberle hazırlanır. Fermente edilir ve tütsülenerek olgunlaştırılır. Bu sayede hem baharatlı hem de smoked bir aromaya sahip olur. Yapısı klasik salamlar gibi sert değil, yumuşaktır; sürülebilir, soslara karıştırılabilir ya da pizzalarda eritilerek kullanılabilir.

Biz de Pizzeria Pera’da bu ürünü özellikle Diavola pizzamızda kullanmayı seviyoruz. ‘Nduja ve domates ile hazırladığımız özel sosumuzu, mozzarella ve orijinal Calabria salamı ile birleştirerek sunuyoruz. Pizzamız piştiğinde, ‘nduja içindeki yağla birlikte eriyerek peynire ve hamura karışıyor, her lokmaya güçlü ama dengeli bir baharatlılık katıyor. Acı seven misafirlerimiz için iyi bir seçenek. Menüde ilk kez karşılaşanlar için ismi yabancı gelebilir ama tattıktan sonra unutulmuyor. ‘Nduja, İtalyan mutfağının karakteristik malzemelerinden biri olarak, hem mutfakta hem masada kendini belli ediyor.