Gorgonzola
- 5 gün önce
- 1 dakikada okunur
Lombardiya bölgesinin Milano yakınlarındaki Gorgonzola kasabasından doğan bu efsanevi mavi küflü peynir, 11. yüzyıldan bu yana İtalyan peynir kültürünün en karakteristik lezzetleri arasında. Tam yağlı pastörize inek sütüne Penicillium roqueforti küf sporlarının eklenmesiyle üretilen Gorgonzola, olgunlaşma sürecinde peynir tekerlerine açılan hava kanalları sayesinde o meşhur yeşilimsi mavi damarlarına kavuşur.
Gorgonzola temelde iki farklı stilde olgunlaştırılır: Yaklaşık iki ay dinlendirilen "Dolce" versiyonu ipeksi, sürülebilir, tereyağımsı ve tatlımsı bir yumuşaklığa sahiptir. Üç aydan fazla olgunlaştırılan
"Piccante" versiyonu ise daha sıkı, ufalanabilen dokusuyla damağı saran keskin ve baharatlı bir aroma sunar. Her iki stil de yüksek yağ oranı sayesinde ısı gördüğü anda kusursuz bir kremsilik kazanır.
Biz Pizzeria Pera'da, taş fırınımızdan çıkan Quattro Formaggi pizzalarımızda ve mevsimsel tabaklarımızda Gorgonzola'nın kremamsı Dolce karakterini tercih ediyoruz. Ceviz, taze incir veya fırınlanmış armutla buluştuğunda ortaya çıkan tatlı-tuzlu dengesi damakta benzersiz bir iz bırakır. Bu zengin peynir deneyimini menümüzdeki gövdeli sek kırmızı şaraplarımız veya asiditesi diri sek beyazlarımızla eşleştirerek tamamlayabilirsiniz.
Yorumlar