Pecorino Romano

Pecorino Romano  hikayesi Antik Roma lejyonerlerinin sefer çantalarına kadar uzanan, İtalya’nın en köklü koyun sütü peynirlerinden biridir. İsmi ağırlıklı olarak Roma ile anılsa da günümüzde bu peynirin önemli bir kısmı Sardinya, bir bölümü de Lazio ve Toskana vadilerinde üretiliyor. Tam yağlı saf koyun sütünden üretilen bu peynir; tok, sert yapısı ve damağı hemen yakalayan o kendine has tuzlu karakteriyle tanınıyor.

En az 5 ila 8 ay boyunca dinlendirilen Pecorino Romano, olgunlaştıkça bıçağın altında hafifçe ufalanan, granüllü ve nefis bir dokuya kavuşuyor. Koyun sütünün doğal kremamsı zenginliği, geleneksel kuru tuzlama tekniğinin getirdiği yoğun tuzluluk ve geriden gelen hafif baharatlı, tatlı-acı dokunuşla dengeleniyor. İlk ısırıkta damakta bıraktığı dolgun lezzet, onu en azından benim için alıştığımız peynirlerden bambaşka bir yere taşıyor.

Biz Pizzeria Pera’da İtalyan mutfak kültürüne sadık kalmayı çok önemsiyoruz; bu yüzden menümüzün gözbebeği olan Carbonara’mızda ve dönem dönem spesiyale soktuğumuz Cacio e Pepe gibi tabaklarımızda orijinal Pecorino Romano (DOP) kullanıyoruz.