Rezene (Fençel)

Taze rezene

Rezene, maydanozgiller familyasından, hem sebze olarak hem de baharat olarak kullanılan aromatik bir bitkidir. Taze rezene, beyaz ve kabarık gövdesiyle sert dokuludur ve salatalar için idealdir; hafif tatlımsı ve anasonu andıran kendine özgü bir aromaya sahiptir. Bitkinin yeşil sapları dereotuna benzer, tohumları ise kurutularak baharat haline getirilir ve özellikle et ürünlerinde öne çıkar.

Akdeniz’in ve özellikle İtalya’nın mutfak kültüründe rezenenin yeri ayrıdır. İtalyanlar, rezeneyi balıkla, portakalla ya da domuz etinden yapılan yemeklerde sıkça kullanır. Özellikle salsiccia gibi geleneksel ev yapımı sosislerde rezene tohumu, eti ağırlaştırmadan lezzet katmak için tercih edilir.

Biz de Pizzeria Pera’da hazırladığımız elmalı ve rezeneli salsicciada bu klasiği sahipleniyoruz. Elmanın hafif tatlılığı ve rezenenin ferahlatıcı aroması birleşince, pizzanın üzerindeki sosis ne baskın ne silik kalıyor. Ağızda hem uyumlu hem de akılda kalıcı bir denge kuruyor. Bu tarif, İtalya’ya selam çakan ama dana eti ile bizim mutfağımızda yeniden doğan bir tat.