top of page

Prosciutto Crudo

İtalyanca "prosciutto" kelimesi Türkçe'de "jambon" anlamına gelir. Ancak prosciutto crudo, Türkiye'deki jambonlardan farklıdır ve karıştırılmamalıdır. İtalyanlar, prosciutto üretimini ciddiye alırlar ve her bölge kendine has, farklı lezzetlerde prosciutto üretir. Tipik olarak, domuzun arka bacaklarından yapılan bu jambon, en az 12 ay süreyle hava koşullarına maruz bırakılarak olgunlaştırılır. Bu süreç, jambonun kendine has tatlı ve hafif tuzlu lezzetini ve yumuşak dokusunu kazanmasını sağlar.


Genellikle her İtalyan, kendi bölgesinde yapılanın en iyi olduğunu düşünse de, özellikle Prosciutto di Parma, en çok ödül kazanmış olanıdır. "Crudo", İtalyanca'da "çiğ" anlamına gelir ve birçok İtalyan'a göre hiçbir zaman pişirilmemelidir. Tuzlama ve kurutma işleminden sonra, prosciutto ortalama 6-7 ay içinde tüketilmeye hazır hale gelir. Aromalarını en iyi şekilde deneyimlemek için oldukça ince dilimler halinde servis edilir. Bu ince dilimleme, içerisinde mermer damarları gibi dağılmış yağın damağınızda erimesini kolaylaştırır.


Pizzada prosciutto crudo'nun popüler olmasının nedenleri arasında, onun zengin lezzeti ve doku uyumu önemli bir yer tutar. Pişirme sırasında jambonun yağları eriyerek pizzanın üzerine lezzetli bir katkı sağlar ve jambonun kendine has tatlılık ve tuzluluk notaları, domatesin asiditesi ve mozarella peynirinin kremsi dokusuyla mükemmel bir uyum içerisindedir. Prosciutto crudo, pizza üzerinde genellikle pişirme sürecinin sonlarına doğru eklenir; böylece fazla pişmekten kaçınılır ve dokusu korunur. Bu kullanım, İtalyan mutfağının rafine lezzetlerini yansıtan sofistike bir pizza deneyimi sunar.

Comments


bottom of page